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更新时间:2019-07-11

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近几年来,很多市民特别是年轻人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是,“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论;从食品安全的角度来说更需要万分小心。

  
  大多数蔬菜是适合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调,这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大[内容来源wwW.99zuoWen.com]量的草酸,草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收,也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素),不利于营养吸收,应该炒熟再吃。
  
  从营养学角度看,生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。

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